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Cómo Dinoville Aquafarm produce caviar de alta calidad para chefs en Corea

Cómo Dinoville Aquafarm produce caviar de alta calidad para chefs en Corea

Cómo Dinoville Aquafarm produce caviar de alta calidad para chefs en Corea

Cuando Cheol Hong Park de Dinoville Aquafarm se enteró de que toda la especie de esturión estaba catalogada como en peligro de extinción o amenazada en 1998 mientras estudiaba su preservación, se le ocurrió la idea de preservarlos mediante la piscicultura y la recolección de caviar.

“Si los cultiváramos, no tendríamos que lidiar con los efectos de molestar al esturión en la naturaleza”, dice. “Y pensamos que una mejor comprensión de este pez a través de la cría ayudaría con la preservación”. Y así, nació Dinoville Aquafarm, que tiene 3.500 esturiones siberianos y esturiones rusos Ossetra.

En muchas partes del mundo, el caviar se sala y se conserva sin conservantes ni pasteurización. “Pero en Corea, realmente tiene que ser fresco, porque comemos pescado crudo”, dice Park. “Y la frescura que busca Corea en los productos del mar solo es posible si es local”. Park piensa mucho en coreano caviar, y lo que los chefs y comensales de la región quieren del manjar. “¿Qué tipo de caviar querría la gente de este lugar? ¿Cómo se aplicaría eso al mercado coreano? Para resolver esto, hay que hablar con muchos chefs y reflejar sus opiniones en la producción de caviar ”, dice. “Mi base de clientes creció como resultado de esas discusiones, pero también puedo crear caviar apropiado para Corea al escuchar sus pensamientos”. Y por eso cree que la comunicación es clave.

Mire el video para ver las enormes instalaciones de esturión de Park y más sobre el proceso detallado y delicado de recolectar y vender el caviar en Corea.

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