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Chef Bolígrafo Carta de tres páginas que defiende el derecho a servir espuma en el recipiente bucal

Chef Bolígrafo Carta de tres páginas que defiende el derecho a servir espuma en el recipiente bucal

Chef Bolígrafo Carta de tres páginas que defiende el derecho a servir espuma en el recipiente bucal

El 8 de diciembre, Geraldine DeRuiter de Everywhereist publicó un blog sobre una comida aparentemente insoportable en Bros ‘, un restaurante con una estrella Michelin en Lecce, Italia, dirigido por los chefs italianos Floriano Pellegrino e Isabella Potì. Ahora, Pellegrino ha emitido una respuesta agotadora sobre el arte, la revolución y estar a la vanguardia culinaria.

En su reseña, DeRuiter detalló una cena de más de cuatro horas y 27 platos en la que, dice, “no se sirvió nada ni siquiera parecido a una comida real”. Entre los platos descritos se encontraban papel comestible, vasos de vinagre, ricotta rancia y —como el ejemplo más grotescamente fascinante— un molde de la boca del chef Pellegrino, relleno de una espuma de cítricos “limoniamo” que los invitados debían lamer.

Los chefs con estrellas Michelin, como señaló ayer nuestra propia Jaya Saxena, parecen haber desarrollado una cosa extraña para incorporar besos en sus platos. Y, además del malestar general de la boca de la mayoría de las personas, ¿por qué no deberían hacerlo? ¿Quién dice que una boca de yeso no puede ser un recipiente comedor? ¿Quién dice que un beso francés no puede ser un plato? ¿Qué es incluso un plato?, como a nivel filosófico? ¿Qué es la cocina?

En respuesta a que la revisión de DeRuiter se volvió viral, Pellegrino plantea esas mismas preguntas. En una carta de tres páginas (tres. Páginas) a Today, titulada “Declaración del chef Floriano Pellegrino”, el chef reflexiona sobre lo que diferencia a un técnico de un artista, escribiendo: “Ser capaz de dibujar un hombre en un caballo no significa nada”. hacerte un artista. El resultado de tu talento puede ser hermoso a la vista, pero no es arte. Dibujar a un hombre sobre un caballo es lo mismo que preparar comida “.

Continúa diciendo que cualquiera, incluso tu abuela, incluso su esposa, incluso McDonald’s, puede preparar comida que sepa bien. Pero un gran chef, como un gran artista, dedica su vida a la técnica, a aprender las reglas para saber exactamente cómo romperlas.

Su declaración (que se puede leer en su totalidad, como solicitó, en Hoy) continúa:

El arte contemporáneo no es fácil. El artista contemporáneo te pide que pienses en la belleza, que dudes de ti mismo, que confíes en su proceso creativo, que sigas sus ideas. Así nacen las revoluciones.

Aquí en Bros ‘nos esforzamos todos los días por la vanguardia.

Este riesgo lo hemos asumido desde que decidimos regresar a nuestro territorio, luego de experiencias internacionales. Invertimos para revolucionarlo y hacerlo crecer con nosotros.

Mientras hace largas afirmaciones sobre su originalidad, tanto en la página como en su pensamiento creativo, Pellegrino se encuentra en un terreno muy trillado. La mitad superior de la carta se lee como las notas de Ferran Adria sobre teoría culinaria. ¿Y eso del caballo? Puede sonar familiar porque repite básicamente todo lo dicho por o sobre Pablo Picasso. Como artista abstracto y surrealista, Picasso tenía mucho que decir sobre por qué su propio trabajo, diferente de los estilos clásicos que se enseñan en las escuelas, se contaba como arte elevado. Como dice la cita que a menudo se le atribuye, “Me tomó cuatro años pintar como Rafael, pero toda una vida pintar como un niño”.

Es cierto que la comida puede ser arte y el arte puede impactar el cambio. La diferencia, sin embargo, es que no puedes, o no debes, comer una pintura o una escultura, sin importar cuánto rompa las reglas de la técnica tradicional no comestible. Es discutible que el arte engendre revolución, pero ¿hay algo que ciertamente lo hace? ¡Hambre! Es una suerte para Bros ‘entonces que el tipo de personas que pueden pagar viajes a Lecce y bromear sobre comidas de $ 150-225 en cuartos de cemento sobrecalentados probablemente no liderarán ningún tipo de levantamiento. Las personas que dirigen la revolución, más bien, probablemente crecerán alimentadas por abuelas, esposas o, no sé, incluso McDonald’s.

Debe determinarse si la comida de Pellegrino está revolucionando la forma en que la gente come, pero lo que es inmediatamente cierto es que ha revolucionado la firma pasivo-agresiva de la carta de una manera de la que todos podemos aprender. Dirigiéndose a DeRuiter en las últimas líneas de su declaración, el chef escribe: “Agradecemos a la Sra. XXX, no recuerdo su nombre, por hacernos llegar a donde no habíamos llegado. Estamos agotados de ‘Limoniamo’, muchas gracias “.

Si decide desplegar tal mezquindad en sus propias misivas, proceda con precaución. Cualquiera puede copiar la técnica, pero se necesita algo especial para ser un artista.

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