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Beber café: el Sprudge Coffee Negroni

Beber café: el Sprudge Coffee Negroni

Beber café: el Sprudge Coffee Negroni

Bienvenido a Drinking Coffee, una nueva serie de funciones sobre Sprudge que celebra los múltiples usos del café detrás de la barra y más allá. En los próximos meses, compartiremos nuestras recetas de cócteles de café favoritas, hablaremos con algunos de nuestros bartenders favoritos y exploraremos el lugar que le corresponde al café en el panteón de la creación de cócteles. Primero: el cofundador de Sprudge y ganador del premio James Beard, Jordan Michelman, te invita a explorar el Coffee Negroni (o el “Sprudgegroni” si insistes).

Puede que no haya cóctel más celebrado en el mundo en este momento que el Negroni. Algo de eso, estamos convencidos, se remonta al nombre:Negroni—Cuya expresión invoca la hora del aperitivo más elegante, con la promesa de los fabulosos placeres de una noche por delante. (Lleva el nombre del vizconde italiano amante de la bebida y ex payaso de rodeo del salvaje oeste Camillo Negroni, historia real). Pero el espíritu moderno de la bebida debe mucho a las infinitas permutaciones que implica la estructura simple de Negroni: ginebra, vermú y Campari, vertido en igual medida y revuelto con hielo, servido sobre más hielo con una guarnición de naranja.

Casi todas las porciones de esta combinación son ajustables, modificables e intercambiables sin cesar, salvo quizás la porción de Campari, que le da al Negroni su atractivo tono ocre del atardecer y un mordisco amargo que despierta el apetito. Para mí, un Negroni necesita a Campari para realmente ganarse sus rayas groni; Soy consciente de que esta declaración omite la bebida conocida como White Negroni, que utiliza ingredientes como Lillet Blanc y Suze, y es su propia bestia por completo.

El Mezcal Negroni, el Amaro Negroni, el Bermuda Negroni, el Negroni Sbagliato: todo esto y más espera al cantinero sediento e inventivo interesado en modificar la línea de base infinitamente riffable de la bebida. Esto nos lleva al Sprudge Coffee Negroni. Nuestra versión se mantiene fiel al espíritu fundador del Negroni, es decir, es un cóctel compuesto por Gin, vermú y, por supuesto, Campari, un licor maravillosamente complejo que nos recuerda no poco a un buen trago de lavado. espresso: amargo pero dulce, floral pero seco, con olor a fruta pero absolutamente expresivo de su propia identidad.

Como con cualquier bebida simple, y esta es engañosamente simple, la elección de cuales ginebra y cuales el vermut es una parte muy importante de la diversión, así como las proporciones en las que pretendes mezclarlos. Siga leyendo para obtener una hoja de ruta sobre nuestra expresión favorita, después de muchos retoques. Pero démosle al café un lugar de honor aquí; esto es un Coffee Negroni, después de todo. Jugamos con montones de licores, licores, amargos y otros tragos de café variados, cada uno de los cuales tiene su propio lugar especial en el panteón de los cócteles. Al final, encontramos el hogar del café en esta bebida no en los espíritus, sino en el hielo. Primero revolveremos la bebida usando un cubito de hielo hecho de Honduras La Cueva por Partners Coffee; luego, serviremos el café Negroni sobre dos cubos de café, que lentamente se diluirán e impartirán sutilmente sabores de café inteligentes en el transcurso de cada sorbo. De esta manera, se permite que la adición de café preparado se mezcle con la expresiva ginebra y juegue con gracia con la guarnición de naranja, el clásico adorno de acabado de la construcción tradicional de Negroni.

El elemento final de la sólida popularidad mundial del Negroni es su relativa facilidad de construcción; casi cualquier persona puede preparar una versión de esta bebida en casa, lo cual es muy beneficioso para él. El Negroni no necesita ser sometido a un tratamiento centrífugo de 30 pasos y tres días, es una bebida para todos. Esperamos que disfrutes mucho de esta bebida, que en el fondo es un giro reverentemente tradicional del formato Negroni que se ha mejorado aún más con la inclusión del café, no muy diferente de la vida misma.

El Sprudge Coffee Negroni

• 1.5 oz de ginebra seca Monkey 47 Schwarzwald
• 1 onza de vermú Punt e Mes
• Campari de 1,5 onzas
• Partners Coffee Honduras La Cueva, elaborado vía Chemex y congelado en molde de rocas cuadradas

– Una nota sobre la ginebra: al igual que Hansel, la escena de la destilación de ginebra en Alemania está muy caliente en este momento, y Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin de Black Forest Distillers se ha vuelto bastante popular entre los bartenders durante la última década. Es una ginebra notablemente sabrosa, que compensa los aromáticos tradicionales de la ginebra como la cáscara de cítricos y el enebro con ingredientes botánicos como canela, clavo, regaliz y salvia. Esta profundidad y complejidad juegan bastante bien con el café.

– Una nota sobre el vermú: el italiano Punt e Mes es un nombre familiar en el mundo de los bares, originario de Turín. Nuestro uso aquí es un guiño al Fergroni, mi variación Negroni favorita personal, perfeccionada por Fergus Henderson y el equipo del bar en los restaurantes St. John de Londres.

– Una nota sobre las proporciones: hemos ajustado el clásico 1: 1: 1 con la vista puesta en el papel que desempeñarán nuestros cubos de café diluidos. Un toque suave con el vermut agrada a esta bebida.

Instrucciones:

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Primero, prepare su café lavado; nos gusta esta Honduras La Cueva de Partners Coffee, pero siéntase libre de usar su café favorito disponible y jugar con los sabores. Elaboramos a través de una Chemex, pero su cafetera casera, AeroPress o cono de filtro preferido funcionará bien.

Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente.

Congelar en moldes de piedras cuadradas. Aquí es donde algunos puristas podrían comenzar a aullar: “¿No arruinará eso el café?”, Un tema sobre el que existe una considerable diferencia de información en línea. La respuesta corta es que para nuestros propósitos en la creación de cócteles, el resultado final solo es ruinoso si un Sprudge Negroni se convierte en tres o cuatro. Un cubo de cóctel de café helado es una maravilla y una delicia, y no tiene por qué causarle una angustia indebida. Tenga en cuenta que somos no sugiriendo que congele el café para beberlo después; la dilución en formato cóctel es una bolsa de monos muy diferente al consumo directo. Y sea rápido con el tren de acción de cubo a agitador. Evite guardar los cubos de café en la nevera durante semanas; haga cubos de café recién hecho una o dos noches antes de que tenga la intención de remover su negroni.

Combine ginebra, vermú y Campari en una coctelera o jarra con un solo cubo de café. Revuelva 13 veces en el sentido de las agujas del reloj de acuerdo con la tradición de los cócteles artesanales japoneses.

Sirva sobre un cubo de café adicional en un vaso bajo. Adorne con una cáscara de naranja; evite la tentación de adornar con granos de café, una hermosa adición a algunos cócteles de café pero no todos cócteles de café. Beba mientras considera los próximos pasos de su noche.

Drinking Coffee es una nueva serie de funciones de Sprudge. Vuelve para ver mucho más café para beber.

Jordan Michelman (@suitcasewine) es cofundador y editor de Sprudge Media Network. Lea más Jordan Michelman en Sprudge.



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