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6 consejos para los mejores Latkes de Adeena Sussman

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24 recetas esenciales de Hanukkah para una cena festiva clásica

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Llegamos a la temporada alta de fritura de panqueques de papa, y como alguien que ha frito muchos latkes a lo largo de los años, he aprendido un par de cosas en el camino. Aunque existen muchos métodos y recetas para los latkes, existen algunas reglas simples que te ayudarán a lograr la dicha de Hanukkah. Estos son algunos de mis trucos reales y fritos del oficio.

1. Enfríe las papas ralladas en agua helada para obtener el mejor color de latke.

Los Latkes tienen su mejor atractivo visual cuando los interiores permanecen blancos como la nieve, proporcionando un hermoso contraste visual con sus exteriores dorados. A menos que esté friendo de inmediato, mantenga las papas ralladas sumergidas en agua helada hasta que esté listo para exprimir ese líquido (¡vea a continuación!) Y mezcle su masa de latke.

2. Exprima el líquido para obtener latkes crujientes.

La humedad es enemiga de lo crujiente, y lo crujiente es de lo que se tratan los latkes. Las variedades de papa blanca como Russet e Idaho, ideales para hacer latke debido a su alto contenido de almidón, contienen una gran cantidad de líquido, por lo que después de rallarlas (o después de sacarlas del baño de hielo), recoja los trozos en un recipiente limpio. toalla de cocina, cierre bien y exprima tanto líquido como pueda. Dependiendo de qué otras raíces y vegetales agregue a sus latkes, es posible que también desee exprimirlos. Las batatas, por ejemplo, son mucho más secas, pero las remolachas son muy jugosas, así que adelante y apriétalas también. (Aprenda cómo el almidón de papa puede hacer que sus latkes sean aún más crujientes).

3. Sea pequeño cuando se trata de latkes.

Resista la tentación de freír panqueques de papa de gran tamaño: mantener los latkes más pequeños le brinda más control sobre el proceso de cocción y le permite controlar la fritura con mayor precisión. A veces, con panqueques más grandes, el exterior puede crujir antes que el centro, lo que te obliga a quemar el exterior o bajar la llama, lo que puede hacer que los latkes estén empapados y aceitosos. Me gusta usar aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza de mezcla por latke, lo que también los hace perfectos para aperitivos de mano.

4. Elija la sartén adecuada.

Una sartén pesada Hierro fundido, acero al carbono o base de cobre: ​​es el camino a seguir aquí, pero si no tiene ninguna de las sartenes enumeradas, elija la más resistente que tenga.

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Cuanto más pesada sea la base de la sartén, más uniformemente se distribuirá el calor, lo que permitirá un calentamiento del aceite sin estrés y menos posibilidades de que el aceite se queme. Aunque las sartenes antiadherentes funcionan, no son necesarias aquí; como está friendo en una gran cantidad de aceite, nada debe pegarse a la superficie.

5. Utilice un aceite neutro con un alto punto de humo.

Aunque la historia original de Hanukkah se refiere a un antiguo milagro en el que un pequeño frasco de aceite de oliva duró ocho días en el templo sagrado judío, apéguese a aceites neutros como el de semilla de uva, girasol o canola, que tienen un punto de humo más alto, el punto en el que el aceite comienza a descomponerse y humear.

6. Aprenda el truco de la zanahoria.

Tan inusual como suena, ¡este truco que aprendí en Israel realmente funciona! Agregue una zanahoria entera cortada al aceite para freír junto con los latkes. La zanahoria no solo ayuda a regular la temperatura del aceite, sino que también sirve como un imán, recolectando partículas diminutas y manteniendo el aceite más prístino y menos propenso a quemarse. Puede usar la zanahoria para varios lotes: una vez que esté arrugada y un poco caramelizada, es hora de compostarla y comenzar con una nueva.



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